IL NOME
Sintesi significa sintetizzare, riassumere nel piatto eliminando il superfluo.
Favorire un’armonia di sensi in un ambiente elegante ma informale, studiato per regalarti dei momenti di svago e aggregazione.
LA CUCINA
Noi cerchiamo di eliminare il superfluo, sempre. Noi non siamo un ristorante gourmet, non siamo una trattoria, non siamo una hosteria. Noi siamo quello che i nostri piatti dimostrano di essere.
Fermentazioni, marinature, frollatura del pesce sono al servizio del gusto e sono tecniche che utilizziamo con lo scopo di valorizzare i prodotti locali e ridurre al minimo gli sprechi.
Amiamo la quotidianità del nostro lavoro. Ogni giorno ci occupiamo del nostro orto in cui produciamo i vegetali che diventeranno i protagonisti dei piatti in menu e ci rechiamo di persona dai nostri fornitori di fiducia per toccare con mano, sentire e vivere i prodotti che poi serviremo al ristorante.
CANTINA
La nostra carta dei vini è frutto di un’attenta selezione, così da proporre un numero limitato di etichette che mutino e si alternino al cambiare della stagione e del conseguente menu.
Potrai infatti riscontrare nomi familiari accanto ad etichette più ricercate, per soddisfare tutti i nostri ospiti. Accanto alle tipologie più note, abbiamo inserito alcuni vini naturali che speriamo possano risultare una piacevole scoperta per i tuoi sensi.
Sara Scarsella
Classe ’92
Cuoca romana diplomata all’Alma
Lavora come stagista da Caino, poi a Milano Expo 2015 dove nasce la curiosità di scoprire nuove culture e cucine. La sua prima esperienza all’estero è a Oxford dove lavora come sous-chef. Poi si trasferisce a Copenaghen, prima al Noma, poi al Geranium dove apprende la visione estetica e l’estrema cura del dettaglio. La sua ultima esperienza, prima di ritornare in Italia, è a Sydney al Rockpool di Neil Perry. A maggio 2022 vince la finale nazionale di Emergente Chef.
Matteo Compagnucci
Classe ’93
Cuoco marchigiano, diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Cingoli
Capo pasticciere da Caino per tre anni. Successivamente parte per l’Inghilterra dove lavora come capopartita al ristorante Oxford Kitchen. Poi si sposta a Copenaghen, prima come stagista al Noma, poi come sous-chef al Brace. Al termine dell’esperienza scandinava si trasferisce a Sydney e lavora presso il Bennelong nella famosa Opera House. Nell’ultimo periodo australiano trova occupazione al Fish Butchery di Josh Niland, qui acquisisce una grande esperienza nel lavorare ed esaltare le pietanze a base di pesce.
CARLA SCARSELLA
Classe ’94
Sommelier
Laureata in Scienze della Formazione Primaria e diplomata sommelier AIS nel febbraio 2018, inizia a lavorare come sommelier per l’Associazione Italiana Sommelier. Qui ha la possibilità di sperimentare e accrescere il proprio bagaglio di esperienze e conoscenze. Partecipa a numerosi incontri e approfondimenti sul tema del vino e delle altre bevande, è degustatrice di birre e sake sommelier.